LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Lors de la première impression de cet ouvrage, nous déclarions : « Nous n’avons pas voulu, en écrivant ce livre, foire une Encyclopédie Culinaire. Notre but, plus modeste, a été de grouper méthodiquement toutes les recettes exécutées par nous ou celles faites, sous nos yeux, par nos collègues. » Nous répétons la même chose dans cette édition.

Cependant, nous avons cru devoir étudier une foule de formules que, volontairement, nous avions laissées dans l’ombre tout d’abord. Plusieurs chapitres nouveaux ont été ajoutés, et les anciens considérablement augmentés.