Joseph Bruna - La Cuisine des aliments frigorifiés
Joseph Bruna - La Cuisine des aliments frigorifiés
Société française d'imprimerie (Poitiers) | 1919 | PDF/ocr | 5 MB
La conservation frigorifique des denrées périssables permet de résoudre le grand problème social de la vie large et à bon marché pour tous.
C’est un Français, Charles Tellier, qui a montré le premier que le simple fait de soumettre à une très basse température les denrées périssables permettait d’arrêter l’action des microbes infiniment petits qui les détruisent peu à peu aux températures ordinaires. C’est lui qui, le premier, en a réalisé la première application pratique en allant, en 1873, chercher en Argentine des bœufs qui. conservés dans des chambres froides à bord d’un navire transporteur, sont arrivés deux mois plus tard à Rouen en parfait état de fraîcheur.
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