LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Almanach. Manuel de la bonne cuisine et de la maîtresse de maison. (1891)

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CALENDRIER
DE LA BONNE CHÈRE

JANVIER.
La viande de boucherie est excellente; on trouve en grande quantité toute espèce de gibier et de volaille, le sanglier, le daim de l’année, le chevreuil, le lièvre, l’outarde, l’oie grasse, les oies et les canards domestiques et sauvages, les perdrix de toute espèce, les bécasses, bécassines, bartavelles, alouettes, rouges-gorges, les faisans, les coqs de bruyère, la gelinotte,
la sarcelle, le vanneau, le pluvier doré, etc. 

Poissons : l’esturgeon, le thon frais, le saumon, la truite, le turbot, les merlans, les cabillauds, les limandes, les éperlans, les crevettes, les huîtres.
Légumes : choux de Rruxelies, de Milan, cabus, à grosses côtes, poireaux, ciboules, salsifis, scorsonères, chervis, mèches, raiponces, persil, oseille, épinards, choux rouges!   

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