LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Charles-Yves Cousin - Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie

Paris : chez Corbet ainé| 1826 | PDF/ocr | 27 MB

Ouvrage contenant 1°. la manière de préparer et d’accommoder toutes sortes de viandes, gibiers, légumes, fruits, etc., d’après les procédés de MM. Beauvilliers, Abchambaut, Fouret, Viard, Robert, etc.;   2°. de faire toutes sortes de pâtés, gâteaux, tourtes, flans, et tout ce qui concerne l’art du Pâtissier, d’après MM. CARÊME, Thomas, Lebeau, etc.; 3°. De composer toutes sortes de sirops, glaces, essences, gelées, liqueurs, ratafiats, etc., d’après MM. MACHET, etc.

Ouvrage enrichi de découvertes faites dans ces trois parties de l’art culinaire, et d’une Notice sur les Vins, d’après les procédé» de JULIEN. Le tout  rédigé et mis en ordre par BOREL, Chef de Cuisine

Borel est un pseudonyme de Charles Yves Cousin

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