LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Nouveau manuel complet de la fabrication de l'eau-de-vie - Hourier et Malepeyre

Roret | 1855 | PDF-OCR | 7 MB

La distillation des pommes de terre en nature, sans séparation préalable de la fécule, depuis longtemps en usa e dans le nord de l’Allemagne, est encore peu répandue en rance, malgré les avantages qu’elle procure ; et dans les localités où elle est en usage, les opérations en sont dirigées avec trop peu de discernement et les appareils employés sont trop imparfaits pour qu’on en puisse tirer tout le parti désirable. Il faut cependant en excepter quelques grands établissements qui sont arrivés à tirer de la pomme de terre des produits qui laissent peu à désirer tant sous le rapport de la qualité que du rendement; mais il s’en faut de beaucoup que les petites distilleries, établies dans les fermes aient atteint le même degré de perfectionnement; les produits n’atteignent pas le plus souvent moitié ou les deux tiers de ce qu’lls devraient être, et toujours ils sont de la qualité la plus inférieure.   

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