LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

    Gilbert Escoffier - Le guide culinaire

  | 1903 | PDF-OCR | 24 MB

J'ai voulu faire un outil plutôt qu’un livre et, tout en laissant à chacun la liberté d’établir sa façon d’opérer selon ses vues personnelles, j’ai tenu a fixer quelles sont, en principe, les bases traditionnelles du travail. Pour l’accomplissement de cette tâche ardue, la collaborati0n désintéressée de collègues, tout désignés pour le faire par leurs travaux antérieurs de Bibliographie culinaire, m’a éte’ précieuse. A leur savoir et a leur expérience professionnels, j’ai ajouté mon expérience personnelle et les résultats de quarante année de pratique entièrement consacrées à des recherches dans toutes les branches de l’art culinaire.

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