LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Prosper Montagné - Cuisine avec et sans tickets

Paris : Librairie Larousse| 1941 | PDF/ocr | 53 MB

   « Savoir cuisiner » est une science bien de chez nous. En France, toutes les ménagères, on peut l’affirmer, sont habiles en l’art d’accommoder les aliments.

   De tout temps, notre pays a été la terre privilégiée de la bonne chère, mais, à l’heure présente, les cordons bleus et maîtres queux français doivent, plus que jamais, faire preuve de leur savoir-faire et de leur science.
   C’est qu’en effet, un sévère régime de restrictions alimentaires est venu diminuer très sensiblement les possibilités culinaires, alors qu’il nous faut, avec des moyens réduits, nous efforcer de nous nourrir le mieux possible pour conserver notre santé et notre bon équilibre.

   Il faut donc cuisiner plus et mieux que jamais, cuisiner en dépit de tout, avec ou sans tickets !

   Cuisine avec tickets : cela signifie que nous devons sans cesse nous préoccuper du nombre de tickets dont nous disposons pour chacune des denrées les plus indispensables : beurre, huile, viande, fromage, pommes de terre, etc., et qu’en conséquence, il faut modifier nos formules culinaires et changer des proportions que notre expérience nous avait appris à considérer comme justes, voire supprimer de notre répertoire des recettes ou procédés devenus inexécutables.
   Cuisine sans tickets : cela signifie que nous devons faire le plus large emploi possible des comestibles que l’on peut se procurer sans restrictions, comestibles que nous n’avions point l’habitude de voir figurer sur notre table et que nous devons apprendre à préparer de la façon la plus appétissante et la plus avantageuse qu’il sera possible.

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