Brillat-Savarin - Physiologie du goût,

ou, Méditations de gastronomie transcendante

Paris : Gabriel de Gonet  | 1848 | epub  | 4 MB

Ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour dédié aux gastronomes parisiens

« La cuisine est le plus ancien des arts, parce qu’Adam naquit à jeun » : ce constat – difficile à réfuter – campe assez bien le personnage de Brillat-Savarin (1755-1826), à la fois spirituel et incommensurablement fier de ses formules, et conscient du rôle essentiel de la gastronomie, pour l’individu comme pour la société et la culture. Le goût dont il est là question dépasse d’ailleurs la simple gourmandise pour atteindre à une philosophie générale de l’hédonisme, et les souvenirs ou anecdotes (la vie de ce juriste et médecin devenu professeur de violon puis magistrat, promoteur industriel et poète fut des plus variées !) y disputent la place aux recettes et aux réflexions d’essayiste. Mais quel régal que ces Méditations de gastronomie transcendante aux aphorismes sans appel, tel celui sur la mayonnaise : « On peut tout en faire, sauf s’asseoir dessus » !

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