Le nouveau livre de cuisine : recettes pratiques, recueillies et classées

Emmeline Raymond – Paris : Librairie de Firmin-Didot et cie – 1886- PDF/OCR – 22,65 MB

     On pourrait croire que les livres de cuisine sont assez nombreux, et que le besoin du Nouveau Livre de cuisine ne se faisait pas sentir; on se tromperait : cette matière ne s’épuise jamais, parce qu’elle se renouvelle sans cesse, et parce que l’expérience y introduit sans cesse de nouveaux perfectionnements et des raffinements nouveaux. En outre, un livre, quel qu’il soit, doit être composé en vue d’un public spécial; pour nous, ce public est celui des maîtresses de maison, appelées à exercer leurs fonctions sans avoir fait un stage suffisant, et qui confondent, dans leurs projets de menus, les entrées avec les relevés de potage, les rôtis avec les plats froids, les entremets avec le dessert, et l’ordonnance d’un déjeuner avec celle d’un dîner.

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