LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Marie-Antoine Carême - Le Pâtissier royal parisien

Dentu (Paris)| 1815 | PDF/ocr | 42 + 26  MB

 Cet ouvrage est consacré aux hommes de bouche. Le chef de cuisine des grandes maisons et le cuisinier du financier, y trouveront également de quoi contenter tous les goûts. Les recettes sont dictées avec soin et économie : la pratique, l'expérience, le goût, m'ont toujours servi de guides; et, sous ce rapport, ce nouveau recueil aussi utile qu'agréable, est inséparable de la haute cuisine. Les traiteurs, maîtres pâtissiers, surtout, en feront leur profit, les chefs de cuisine y trouveront des idées neuves et instructives; leurs apprentis en feront des progrès plus rapides, aimeront davantage tous ces détails minutieux et corrects qui, seuls, caractérisent la grande cuisine, en font tout l'ornement, et lui donnent cette mine appétissante qui séduit au premier coup - d'œil, point essentiellement nécessaire pour flatter la sensualité des vrais gourmands.

Tome 1

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Tome 2

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