LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

Prosper Montagné - Larousse Gastronomique

Paris : Librairie Larousse| 1938 | PDF/ocr | 46 MB

Ce Larousse Gastronomique sera un modèle d'exactitude et de précision en tout ce qui concerne l'étymologie de certains mots, l'explication des appellations culinaires, les nombreuses recettes concernant chaque plat indiqué, l'origine des aliments usuels avec leur composition chimique et leurs propriétés nutritives, aromatiques ou condimentaires ; les transformations de l'outillage culinaire, surtout de l'outillage moderne.

En plus, de nombreuses photographies démonstratives appuieront certains sujets, tels la division des parties des animaux de boucherie, le détail de ces parties pour l'utilisation culinaire qui leur convient, des matériels divers, etc.

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