LE PARTAGE QUI JOINT L'UTILE A L'AGREABLE

 Antoine Gogué - La cuisine française

Hachette (Paris)| 1876 | PDF/ocr | 15 MB

Le secret ou le talent, en toutes choses, est de faire bien avec peu. Il y a en cuisine deux excès à éviter. La grande cuisine, avec ses procédés recherchés et sa prodigalité sans limite, ne s'adresse qu'aux princes et aux grands seigneurs. Elle absorbe dans un potage à la Lucullus la matière de trois bons diners, et pour confectionner douze œufs pochés à l'essence de canards, il lui faut douze canards rôtis. La petite cuisine, avec ses recettes vulgaires et son économie parcimonieuse, ne connaît et n'emploie que la farine et les épices les plus communes; elle empâte ou elle empoisonne.

Notre livre n'a point de rapport avec ces deux sortes de cuisine. Il enseignera aux ménagères et aux femmes du monde à faire par elles-mêmes ou à faire faire sous leur surveillance une cuisine à la fois simple et bonne, agréable et saine, délicate sans raffinement* élégante sans recherche.

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