D. Urbain et E. Bernard - La cuisine classique (1886)
D. Urbain et E. Bernard - La cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française
appliquée au service à la russe
E. Dentu – 1886 (12ème édition) – PDF/OCR – 121 MB
En publiant notre première édition, nous avions bien compris qu'en raison même du caractère encyclopédique de ce livre, il nous serait impossible de l'obtenir aussi parfait que nous l'eussions désiré: nous n'avons donc pas à hésiter aujourd'hui pour déclarer que, sans le faire dévier des principes qui en faisaient la base, nous lui avons fait subir de notables changements.
Préoccupés, avant tout, du besoin de maintenir cette œuvre à la hauteur du progrès que nous suivons pas à pas, nous avons fait plus que corriger ses imperfections, nous avons aussi agrandi son cadre dans des limites qui, croyons-nous, laisseront peu à désirer.
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