Dubois Urbain - Nouvelle cuisine bourgeoise

 Éditeur : Paris : Bernardin-Béchet – 1870 – PDF/OCR – 102 MB

On chercherait vainement, dans ce livre, la description des mets compliqués et dispendieux qu’on prépare dans les grandes cuisines, car ils sont incompatibles avec les ressources limitées d’une maison bourgeoise.

J’ai tenu à éviter cet écueil de produire des recettes qui ne pourraient être pratiquées ni par les ménagères, ni par les cuisinières

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